Process : Sencha
Terroir : Kagoshima, terrain volcanique et montagneux du sud du Japon. Contreforts montagneux.
Cultivar : yabukita
Récolte : 1ère récolte de printemps
Etuvage : chumushi, relativement prononcé
Certification bio : JAS

A nouveau ce terroir montagneux et volcanique de Kirishima que nous affectionnons tant. Une belle rencontre également, avec Mr Nagayama, un cultivateur intègre qui travaille ses petites parcelles en biodynamie depuis 20 ans maintenant.
Un producteur à l'ancienne qui se refuse à ombrer les théiers, chose de plus en plus rare au Japon où les consommateurs sont avides de thés avec beaucoup d’umami et des cultivars modernes tout droit issus des centres de recherche. Il préfère utiliser les bons services du brouillard, très présent dans sa région comme couverture naturelle des théiers.
Ce thé est d’une grande originalité, avec un corps affirmé et une infusion consistante. Une alliance étonnante de sucré et salé, la rencontre réussie des saveurs de gâteau et d’une pointe de sel. Un thé hors norme qui saura surprendre les palais curieux et exigeants.

C'est un thé de montagne au caractère plutôt rustique. L'étuvage est plutôt prononcé donc une première infusion d'une minute sera suffisante. C'est un thé de caractère donc personnellement nous préférons le préparer peu corsé dans une théière de bonne taille.
Avec une eau très chaude et une infusion courte vous obtiendrez un parfum plus prononcé, mais attention à contenir l'amertume qui peut devenir dominante.