Process : Sencha
Terroir : Terrain montagneux de Shizuoka. Un petit paradis à 1100m d'altitude.
Cultivar : Surugawase, cultivar relativement rare issu du yabukita.
Récolte : 1ère récolte de printemps 2020
Etuvage : Sans. Traitement au wok, à la méthode chinoise.

Notre coopérative villageoise de 14 familles produit ensemble ce thé atypique pour la région. Un thé précieux car la maîtrise de sa fabrication est devenue rare. D’autant plus que le Japon n’est pas équipé pour cette méthode chinoise : traitement à la chaleur sèche et feuilles torsadées. Il n’y a pas d’étuvage. L'oxydation et la fermentation sont stoppées dans le work. Cette méthode fut rapportée par le moine zen chinois Ingen Ryuki ("Yinyuan Longqi" en chinois) qui s’installa au Japon au 17ème siècle.
Liqueur jaune d’or. Ambiance de graines toastées, de sésame grillé et de légume. Un thé qui a une personnalité bien à part, renforcée par une fine sensation de tonicité acidulée, longue en bouche.
Très intéressant à associer aux repas.

Traditionnellement on infuse le kama-iri-cha avec une eau très chaude, personnellement nous préférons limiter l'astringence avec une eau moins chaude et infuser un peu plus longtemps. Par exemple : 80°c - 1mn30
Dosage léger, 5g au maximum
 
Label biologique : JAS